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Boucané

préparation culinaire originaire des autochtones d'Amérique De Wikipédia, l'encyclopédie libre

Boucané
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Le boucané est un produit culinaire traditionnel, constitué de viande ou de poisson mariné, salé, séché et fumé à l’étouffée au feu de bois, par boucanage, sur un boucanier, des cuisines des pays d'Amérique du Sud, des Caraïbes, ou encore de l'océan Indien, et de La Réunion en particulier.

Faits en bref Lieu d’origine, Créateur ...
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Étymologie

Le mot boucan (en vieux français) désigne une cabane en bois, utilisée pour le boucanage de la viande ou du poisson sur des boucaniers (bokaem, en créole[1]), pour la préparation, la cuisson, et la conservation de la viande et du poisson[2].

Histoire

Cette technique ancestrale de conservation de la viande, pratiquée notamment par des autochtones d'Amérique, a été adoptée notamment par les boucaniers (coureur des bois, trappeur[3], et corsaire, pirate, et flibustier de la mer des Caraïbes, qui utilisaient cette technique pour conserver de la viande et du poisson sur leurs navires pendant leurs séjours en mer). Elle est toujours utilisée dans la cuisine traditionnelle des Antilles[4],[5],[6].

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Mets boucanés

Le boucané est un morceau de poulet, de poisson, de porc, de saucisse, ou de lard « boucané », c'est-à-dire mariné avec des épices, salé, séché et fumé longuement à l’étouffée au-dessus d'un feu de bois, avec des feuilles, des plantes odorantes et herbes aromatiques (variante du séchage, fumage et salaison)[7],[8].

D'autres viandes sont couramment boucanées, dont la viande de gibier dans la cuisine guyanaise, les saucisses ou encore le tangue dans la cuisine réunionnaise.

Quelques exemples

Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du piment, des oignons, et peut intégrer des aubergines (appelées « bringelles » en créole à La Réunion)[9],[10],[11],[12].

Toponymes

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Notes et références

Voir aussi

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