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Cuisine guyanaise

cuisine originaire de Guyane De Wikipédia, l'encyclopédie libre

Cuisine guyanaise
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Pour les articles homonymes, voir Cuisine et Guyane.

La cuisine guyanaise est une cuisine traditionnelle qui mélange les produits et traditions culinaires créoles de différentes cultures et styles gastronomique de Guyane. Les restaurants créoles côtoient les restaurants chinois dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint-Laurent-du-Maroni. La gastronomie guyanaise rassemble à l'origine les cuisines créole, bushinengue et amérindienne[1],[2].

Faits en bref Type, Civilisation ...

Toutes ces cuisines ont plusieurs ingrédients en commun :

Dans un second temps, les cuisines indienne, surinamaise, brésilienne, caribéenne et asiatique ont aussi influencé la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïpirinha en apéritif et déguster ensuite un colombo guyanais (plat d'origine indienne) comme plat de résistance.

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Ingrédients

Résumé
Contexte
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Achards de légumes.

Aromates et condiments

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Le roucou, plante utilisée en cuisine ou dans les peintures corporelles amérindiennes comme pigment rouge orangé.

Légumes

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Haricots rouges et riz.

Fruits courants

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Cerise acérola.
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Assortiment de fruits exotiques de Guyane (pitayas, papayes, ramboutans et ananas).
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Intérieurs des fruits du marché de Cayenne : pitayas et papayes.
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Noix de coco

Viandes

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Poulet au riz à la créole.

Gibiers

Listes des mammifères, oiseaux et reptiles de Guyane.

Autorisés et commercialisables

Autorisés et commercialisables[4],[5] :

Autorisés mais non commercialisables

Autorisés mais non commercialisables[6] :

Poissons et crustacés

Article détaillé : Liste des poissons de Guyane.
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Crabe de mangrove.
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Cuisine locale

Résumé
Contexte

Cuisine créole

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Pimentade de bœuf (spécialité créole de Sinnamary).

La cuisine créole guyanaise mêle les saveurs des produits amazoniens dont beaucoup proviennent de la forêt comme le manioc, l'awara, le comou et les gibiers. Mais nombre de mets trouvent leur origine en Afrique profonde, Asie, Inde et Europe. Ce qui lui donne cette saveur épicée et subtile. Sur le marché local, lieu de passage obligatoire, les marchandes créoles conseillent et font goûter leurs produits. Cela va du couac, semoule de manioc. La cassave, longtemps réservée aux plus pauvres, devient une denrée recherchée, servie salée ou sucrée soit à la confiture de coco, soit avec du coco râpé ou de la pâte de goyave. Quant aux marinades de morue, qui se consomment en entrée ou à l'apéritif, elles accompagnent le célèbre ti-punch[7].

Cuisine bushinenge

La cuisine bushinenge comprend les fricassées de gibiers et viandes boucanées, accompagnés de riz, haricots pimentés, couac et de cassave ; la boisson typique est la bita.

Cuisine amérindienne

Les spécialités des cuisines amérindiennes sont la soupe de jus de manioc, les viandes et poissons bouillis ou boucanés accompagnés de couac et cassave, et divers mets issus de la forêt (escargots de rivière, vers palmistes, miel de mélipones…). La boisson typiquement amérindienne est le cachiri.

Autres cuisines locales

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Colombo de poulet.

La cuisine indienne a apporté à la cuisine guyanaise le colombo, devenu l'un des plats traditionnels de Guyane.

La cuisine brésilienne a popularisé des boissons comme la cachaça ou la caïpirinha, la caïpiroska (caïpirinha avec de la vodka) ou la guarana (boisson sans alcool rafraîchissante à base de la plante du même nom). Ses mets typiques sont la feijoada, la tacacá, la vatapa, la farofa et le churrasco.

On doit à la cuisine chinoise ses soupes et le riz cantonais ainsi que la bière Tsing-tao.

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Colombo (épice).

À la cuisine hmong on doit la salade de papaye verte ainsi que le lap (viande hachée crue ou cuite macérée dans du jus de citron, coriandre, oignon et huile de sésame, et accompagnée de riz gluant). S'y ajoutent les viandes sauce lao (sauce à base de lait de coco et de pousse de bambou).

Enfin la cuisine javanaise se retrouve avec la loempia (graphie néerlandaise du lumpia javanais), le roti (pain javanais, emprunté à l'hindi) ainsi que le bakmi goreng (pâtes frites en javanais, servi généralement accompagné de poulet) et le nasi goreng (riz frit servi généralement accompagné de poulet).

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Boissons

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Un ti-punch.
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Ti-arrangé : ti-punch arrangé à la banane et à la vanille.
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Ti-punch, acras de morue, et boudin créole.

Entrées

Pains

  • Pain ménage (pain parfumé à la feuille de bananier)
  • Zakari (pain guyanais)
  • Pain au beurre
  • Pain à deux têtes
  • Pain natté

Mets

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Blaff de poissons.
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Fricassée de bœuf au riz créole.
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Atipas au lait de coco, plat typique de la cuisine guyanaise.
  • Afingi (met traditionnel Bushinengué)
  • Atipa (farcie, en blaff, en pimentade etc)
  • Blaff (court-bouillon)
  • Bouillon d'awara
  • Bouyon milat (ou milatrès)
  • Byala (plat) (typique de Sinnamary)
  • Calou (préparation de viandes boucanées et/ou crevettes et queues de cochon à base d'épinards pays et de calous)
  • Choucroute de l’Aprouague
  • Colombo guyanais (ragoût de viande et de légumes au curry : pommes de terre, haricots verts, etc.)
  • Danbangnan (en voie de disparition)
  • Daube de melon d’eau (de Macouria)
  • Djaka (bouillon aux épinards accompagné de salaisons : bœuf, poisson, porc…, en voie de disparition)
  • Dongué (avec haricots rouges)
  • Douri gra ké latcho kochon (du riz avec de la queue de cochon)
  • Douri krab
  • Douri safran (riz au curcuma)
  • Douri tchotcho (riz cuit au beurre d'awara)
  • Fricassée de porc, poulet, bœuf…
  • Fricassée d'iguane ou de lézard
  • Giraumonade (purée de giraumon)
  • Gratin de couac
  • Gratins divers (papaye, ti-concombe, dachine, etc.)
  • Graton
  • Haricots rouges ou blancs et queues de cochon (« ariko rouj oben blan ké latcho kochon »)
  • Kalawang (salade de mangues vertes)
  • Lafoufou (salade de banane)
  • Lentilles-queues de cochon (« lanti ké latcho kochon »)
  • Macadam (met) (mélange de morues fait dans une sauce aux roucous et de riz)
  • Patapata marijan
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Pimentade d'atipas.
  • Pimentade (poissons ou viandes en sauce tomate pimenté)
  • Poisson sauce maracudja
  • Poulet au riz à la créole
  • Purée d'igname
  • Riz au coco (Bushinengue)
  • Riz au Pinda (Bushinenge)
  • Sardine Saint-Laurentaise (sardines grillées)
  • Salad kwak
  • Steack créole
  • Tètèwèlè (poisson salé) avec du Couac et du jus de Comou ou de Wasay
  • Vap (haricots rouges et autres légumes, en voie de disparition)

Soupes

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Desserts, confiseries, pâtisseries

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Banane flambée au rhum et glace à la vanille.
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Kontès.
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Pain perdu.
  • Angou (crème)
  • Banane flambée
  • Banane au barbecue
  • Bendenngwèl
  • Kontès
  • Confiture de coco, de patates douces…
  • Conserve (tablette coco)
  • Couac coco (semoule fine sucrée)
  • Couac et sucre
  • Couac et lait sucré
  • Crétique (coco confit au gingembre)
  • Dizé milé (beignet)
  • Dokonon (gâteau poché en papillote)
  • Doku (dessert d’origine Aluku)
  • Galette créole (aussi appelé galette guyanaise)
  • Gâteau américain
  • Gâteau cramanioc (pudding au manioc)
  • Gâteau au citron
  • Gelée d'oseille
  • Lanmou chinwè
  • Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco)
  • Massepain
  • Matété (crème)
  • Mont-Blanc
  • Nougat (au coco ou pistache, nougat noir)
  • Œufs au lait
  • Pain perdu
  • Pâte banane (chausson)
  • Ramiquin (bonbon en sucre tiré)
  • Sorbet (coco, pistache, cacahuètes, comou, maracudja etc.)
  • Sispa (galette)
  • Sucre d'orge
  • Wang (poudre de sésame sucrée ou salée)
  • Zoa (semoule de céréale sucrée)
  • Zorey milat (confiture de fruit au sirop)
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Divers

Casse-croûte, fast-food

  • Madras (pain rond, steak, œuf), mayonnaise, ketchup, piment
  • Super Madras (pain rond, steak, œuf, fromage), mayonnaise, ketchup, piment
  • Double Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
  • Double Super Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs, 2 fromages), mayonnaise, ketchup, piment
  • HLM (pain rond, 3 steaks, 3 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
  • Hamburger (pain rond, steak, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Cheeseburger (pain rond, steak, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Bagnard (pain rond, poulet, épaule, œuf, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Américain (sandwich baguette, steak, fromage, frites, salade), mayonnaise, ketchup, piment
  • Pain-sardine (pâte feuilletée, sardine pimentée)
  • Pain-saucisse (pâte feuilletée, saucisse de poulet)
  • Pâté-viande (pâte feuilletée, viande pimentée)
  • Cochine (coxinhas au poulet, au steak, au jambon-fromage…)
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Notes et références

Voir aussi

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