Ciambotta

La ciambotta ou giambotta est un ragoût de légumes d'été de la cuisine du sud de l'Italie. Le plat a différentes orthographes régionales^[1],[2] ; il est connu sous le nom de ciambotta ou ciambrotta en Calabre et ailleurs^[2],[3], ciammotta en Basilicate^[2] et en Calabre^[2], cianfotta ou ciambotta en Campanie^[2],[3], et dans le Latium^[2], et ciabotta dans les Abruzzes^[2].

Ciambotta

Ciambotta

Données clés

Autre(s) nom(s)	Giambotta, ciambotta, ciambrotta, ciammotta, cianfotta, ciabotta
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Entrée

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La ciambotta est populaire dans tout le sud de l'Italie, de Naples au sud^[4]. Il existe de nombreuses variations individuelles et régionales de la ciambotta, mais toutes mettent en vedette des légumes d'été^[2],[4],[5]. L'aubergine italienne, la courgette, les poivrons, la pomme de terre, l'oignon, les tomates, l'ail, le basilic et l'huile d'olive sont des ingrédients courants^[3],[4],[5]. La ciambotta est le plus souvent servie comme plat principal ou à côté de viandes grillées, comme la saucisse^[4],[5] ou l'espadon^[4]. Elle est parfois servie avec des pâtes, de la polenta ou du riz^[6].