Confit byaldi

Le confit byaldi ou confit bayaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef français Michel Guérard en 1976^[1] (sous le nom de confit bayaldi) ou son adaptation par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire du film Ratatouille (qu'il appelle dans son propre livre de recettes byaldi tout court).

Confit byaldi

Données clés

Lieu d’origine	France
Créateur	Michel Guérard / Thomas Keller
Date	1976
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Piperade de poivron grillé, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques, et fines tranches de courgette, courge jaunes, aubergine, et tomate, vinaigrette au vinaigre balsamique
Mets similaires	Ratatouille, Bohémienne, Confit, Tian niçois, Poivron grillé, Moussaka
Classification	Cuisine occitane, Régime méditerranéen

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Histoire

Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal, etc. de la cuisine occitane. Le nom « bayaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive. Le premier "a", phonétiquement superflu en langue anglaise, a disparu dans la version américaine.

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  Préparation
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  Tian niçois
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  Tian niçois

Recette de Thomas Keller

Brad Lewis, producteur du film Ratatouille, passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller, et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon la recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999.

Le plat est ainsi celui que donne à voir le film Ratatouille^{[2],[3],[4],[5]}.

Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est répartie sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgettes, de courges jaunes, d'aubergines, et de tomates, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est finalement passé au gril avant le service, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamique^[6],[7].

Au cinéma

• 2007 : Ratatouille des studios Pixar : plat cuisiné par le rat Rémy au critique gastronomique Anton Ego.

Bibliographie

• 1976 : Cuisine minceur, par le chef cuisinier Michel Guérard
• 1999 : The French Laundry Cookbook, par le chef cuisinier Thomas Keller