Ascorbate de calcium

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC₁₂H₁₄O₁₂. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.

Ascorbate de calcium
Structure de l'ascorbate de calcium
Identification
Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate de calcium
Synonymes	diascorbate de calcium
No CAS	5743-27-1
No ECHA	100.126.521
No CE	227-261-5
PubChem	54740489
No E	E302
SMILES	C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/2C6H8O6.Ca/c2*7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2*2,5,7-10H,1H2;/q;;+2/p-2/t2*2-,5+;/m00./s1 Std. InChIKey : BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L
Propriétés chimiques
Formule	C12H14CaO12  [Isomères]
Masse molaire[1]	390,31 ± 0,018 g/mol C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %,
Composés apparentés
Isomère(s)	Isoascorbate de calcium
Autres composés	Ascorbate de sodium Ascorbate de potassium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier

Additif alimentaire de numéro E302, il est autorisé au sein de l'Union européenne^[2], des États-Unis^[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande^[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement des pommes avant leur commercialisation.