Palmitate d'ascorbyle

Le palmitate d'ascorbyle est un composé chimique de formule C₂₂H₃₈O₇. Il s'agit d'un ester d'acide ascorbique et d'acide palmitique donnant une forme liposoluble de vitamine C. Il est également utilisé comme additif alimentaire antioxydant de numéro E 304. Son utilisation est autorisée au sein de l'Union européenne^[2], des États-Unis^[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande^[4].

Palmitate d'ascorbyle
Structure du palmitate d'ascorbyle
Identification
Nom UICPA	[(2S)-2-[(2R)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2H-furan-2-yl]-2-hydroxyéthyl]hexadécanoate
Synonymes	acide 6-O-palmitoylascorbique
No CAS	137-66-6
No ECHA	100.004.824
No CE	205-305-4
PubChem	54680660
No E	E304
SMILES	CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C22H38O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-18(24)28-16-17(23)21-19(25)20(26)22(27)29-21/h17,21,23,25-26H,2-16H2,1H3/t17-,21+/m0/s1 Std. InChIKey : QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C22H38O7
Masse molaire[1]	414,532 9 ± 0,022 4 g/mol C 63,74 %, H 9,24 %, O 27,02 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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