Gluconate de fer(II)

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire^[1].

• Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
• Fonctions : colorant et complément de fer.
• Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
• Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
• Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.

Gluconate ferreux
Identification
Synonymes	gluconate ferreux gluconate de fer(II)
No CAS	299-29-6 22830-45-1 (dihydrate)
No ECHA	100.131.978
No CE	206-076-3
Code ATC	B03AA02
PubChem	9291
No E	E579[1]
SMILES	[Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C6H12O7.Fe/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1
Apparence	Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1].
Propriétés chimiques
Formule	C12H22FeO14  [Isomères]
Masse molaire[2]	446,14 ± 0,017 g/mol C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion	140 °C[réf. souhaitée]
Solubilité	250 g l−1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol[1].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire^[3].

Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir^[4].