Erlose

L'erlose (ou glucosylsucrose) est un triholoside (oligoside) composé d'une unité de fructose et de 2 unités de glucose^[2].

Erlose
Identification
Nom UICPA	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R,6R) -6-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy -2,5-bis(hydroxyméthyl)oxolan-2-yl] oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl) oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl) oxane-3,4,5-triol
Synonymes	4 G -α-D-glucopyranosyl sucrose; glucosylsucrose; sucrosylglucose; α-maltosyl β-D-fructofuranoside
No CAS	13101-54-7
PubChem	193471
SMILES	O1[C@@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]([C@H]1CO)O)O)O[C@H]1[C@H](O)[C@H]([C@H](O[C@@H]1CO)O[C@@]1(O[C@@H]([C@H]([C@@H]1O)O)CO)CO)O PubChem, vue 3D
Apparence	Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule	C18H32O16  [Isomères]
Masse molaire[1]	504,437 1 ± 0,021 4 g/mol C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %,
Propriétés physiques
T° fusion	80,0 à 80,5 °C (forme hydratée I) et 136,5 à 137,0 °C (forme hydratée II)
Solubilité	1 400–1 500 g·l-1 à 25 °C.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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On le trouve dans la gelée royale et les miels. L'erlose a le même pouvoir sucrant que le saccharose, cependant moins cariogène que ce dernier^[3].

L'erlose solide peut se trouver sous deux formes cristallines hydratées différentes, appelées erlose I et II. Les deux cristaux, bien que similaires d'aspect (cristal transparent, sans odeur) ont des propriétés physiques différentes. Le point de fusion est de 80,0 à 80,5 °C pour la forme I et 136,5 à 137,0 °C pour la forme II^[2].