François Perret (pâtissier)

François Perret, né en 1980 à Bourg-en-Bresse, est un chef pâtissier français. Il est le chef pâtissier du Ritz Paris depuis 2015^[1] et de Ritz Paris Le Comptoir^[2].

François Perret

Biographie

Naissance	30 juin 1980 (45 ans) Bourg-en-Bresse
Nationalité	française
Domicile	Levallois Perret
Activité	Pâtissier

Autres informations

A travaillé pour	Hôtel Ritz Paris Hôtel Lancaster Hôtel George-V Hôtel Meurice Shangri-La Hotel Paris
Site web	www.instagram.com/francoisperret/?hl=fr

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Biographie

Carrière dans les palaces

Il passe par plusieurs brigades de palaces parisiens : le Meurice, le George V, l’hôtel Lancaster ou encore le Shangri-La Paris. En 2015, il intègre le Ritz Paris où il signe la carte sucrée, dans le cadre de la réouverture de l’hôtel après de longs travaux de rénovation^[1].

The Chef in a Truck

En 2020, la plateforme de vidéos à la demande Netflix diffuse la série The Chef in a Truck, réalisée par Eric Nebot. Il s’agit d’une émission de six épisodes qui suit le chef pâtissier dans un voyage à Los Angeles à bord d’un food truck^[3]. François Perret troque donc les cuisines du Ritz Paris, le palace parisien où il travaille, pour aller à la rencontre de la scène culinaire de la côte ouest des États-Unis où il revisite des gâteaux typiquement américains^[4]'^[5].

Philosophie

Il travaille souvent ses entremets en trompe l’œil, comme le marbré ou encore la barquette^[6].

Ses créations les plus connues sont la madeleine, le mille-feuille ou encore le cake marbré^[7]. Il a souvent recours à la crème d’Étrez, originaire de sa région natale^[8].

Distinctions

En 2017 il est élu "meilleur chef pâtissier de France par le magazine le Chef"^{[réf. nécessaire]}

En 2019, il est élu "meilleur pâtissier de restaurant du Monde » par l'association Les Grandes Tables du Monde^[9].

En 2019, il reçoit le titre de "Bressan de l’année » par l'Académie de la Bresse^[8].

En 2024, il décroche le titre de "la meilleure pâtisserie du monde"^{[réf. nécessaire]}

En 2024, il est décoré "Chevalier des arts et des lettres"^{[réf. nécessaire]}

Livres

• François Perret, Instants Sucrés au Ritz Paris, Editions de La Martinière, 2019.
• François Perret, The Chef in a Truck, édition Flammarion 2021
• François Perret, Pâtisserie Maison, édition Michel Lafon 2024