Huile de maïs

L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.

Huile de germe de maïs

Utilisations

C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.

Composition et propriétés

L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :

• 59,6 % d'acides gras polyinsaturés dont acide linoléique (54 %),
• 27,4 % d'acides gras monoinsaturés (acide oléique)
• 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres,
• et acide linolénique (1 %).

C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5^[1].

Huile de maïs
Identification
No CAS	8001-30-7
No ECHA	100.029.346
No CE	232-281-2
Propriétés chimiques
Indice d’iode	109 – 133[2]
Indice de saponification	187 – 196[2]
Matières non saponifiables	1,3 – 2,0 %[2]
Acides gras libres	Brute : 3 %[2]
Propriétés optiques
Indice de réfraction	${\displaystyle n_{D}^{40}}$ 1.465 – 1.466[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Composition^[3] :

	Pourcentage
Acide linoléique	53.515
Acide oléique	27.333
Acide palmitique	10.579
Acide stéarique	1.848
Acide α-linolénique	1.161
Acide érucastique	0.129
Acide palmitoléique	0.114
Acide myristique	0.024

Production mondiale

	Pays	Production, 2018 (en t)
1	États-Unis	1.707.600
2	Chine	483.700
3	Brésil	145.548
4	Afrique du Sud	83.700
5	Japon	82.503
6	Italie	69.300
7	France	67.900
8	Belgique	64.700
9	Canada	62.300
10	Turquie	53.000
11	Argentine	46.800
Source : FAOSTAT

Une huile de qualité

Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'European Journal of Clinical Nutrition^[4] ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.