Jambon-beurre

Un jambon-beurre ou parisien, spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine parisienne, étendue à la cuisine française, est un sandwich composé d'une demi-baguette de pain fendue, tartinée avec du beurre, garnie de jambon de Paris (ou de jambon blanc), accommodé avec des cornichons^[1].

Jambon-beurre

Jambon-beurre au jambon de Paris découenné et dégraissé (au premier plan).

Données clés

Autre(s) nom(s)	Jambon-beurre, parisien
Lieu d’origine	Paris ( France)
Date	XXe siècle (présumé)
Place dans le service	Restauration rapide
Température de service	Froide
Ingrédients	Baguette de Paris, beurre, jambon de Paris, cornichon
Mets similaires	Sandwich, croque-monsieur
Classification	Restauration rapide, cuisine parisienne, cuisine française

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Histoire

L'invention du sandwich est attribuée en 1762 à l'amirale John Montagu, 4^e comte de Sandwich (Royaume-Uni), à titre de variante de l'assiette anglaise. D'origine inconnue, et lié à l'apparition de la baguette de Paris au XIX^e siècle^[2],[3],[4], le jambon-beurre se serait répandu aux Halles de Paris après la Seconde Guerre mondiale^{[5],[6],[7],[8]}.

Économique et facile à préparer, il est souvent consommé au déjeuner. Le jambon-beurre est l'archétype du repas « casse-croûte » populaire de restauration rapide que les travailleurs français commandaient traditionnellement dans les bistros le midi^[9], ou en boulangerie-sandwicherie, ou qu'ils préparaient pour un pique-nique.

Il est à ce titre le repas le plus consommé en France^[10], seul pays où les parts de marché du sandwich surpassent traditionnellement celles du hamburger. En 2009, les Français achètent annuellement 830 millions de jambon-beurre, soit plus de 2,2 millions par jour, soit 72 % de la consommation nationale totale des « sandwiches baguette », eux-mêmes couvrant 64 % de la consommation totale de sandwiches en France^[10]. En 2017, pour la première fois en France, les ventes de hamburgers ont dépassé celles du jambon-beurre^[11].

« Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain française » sont inscrits à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France depuis le 23 novembre 2018^[12] et au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis le 30 novembre 2022^[13].

Informations nutritionnelles

Un sandwich apporte une valeur énergétique d'environ 400 calories au total^[14], pour une densité calorique de 285 kcalories aux 100 grammes, ces valeurs variant selon le fabricant et le poids de l'objet. La teneur en constituants se décompose notamment comme suit^[15] :

Variante avec du jambon cru.

• calories : 285 kcal/100 g
• lipides : 11,5 g/100 g
• glucides : 33,7 g/100 g
• protéines : 9,93 g/100 g
• sodium : 675 mg/100 g

Quelques variantes

• sandwich jambon cru
• sandwich jambon-fromage, avec du fromage (comté, emmental, brie...)
• croque-monsieur, avec pain de mie, jambon, fromage, grillé au four
• dagobert (Belgique francophone) variante avec jambon, fromage, crudités (salade, tomate, oignon...) œuf dur et mayonnaise.
• hot-dog, avec pain brioché et saucisse de Francfort.
• sandwich américain, avec steak haché et frites.