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Lormes (fromage)
fromage de chèvre français De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.
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Ce fromage n'est plus commercialisé.
Fabrication
Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée[1] pendant 4 ou 5 semaines.
Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm[1] de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur[2].
Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.
Il contient 45 %[2] de matière grasse.
Dégustation
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Il a une légère odeur caprine.
On peut le consommer toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre[1] grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.
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Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
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