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Marmite (ustensile)

ustensile de cuisine De Wikipédia, l'encyclopédie libre

Marmite (ustensile)
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Une marmite est un récipient et ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments.

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Marmite tripode[note 1] en terre vernissée du début du XVIIe siècle. Le couvercle est muni d'un bouton de préhension central.
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Marmites en aluminium, en Côte d'Ivoire.
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Étymologie

Le nom a été créé par substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par un couvercle, son contenu est caché « aux curieux », par opposition, par exemple, à une poêle qui est plate et ouverte.

Historique

Traditionnellement, la marmite dite « huguenote » était une marmite de terre, sans pieds, où l'on faisait cuire les aliments sans bruit, sur un fourneau : on prétend que les huguenots de France pratiquaient cette cuisson en cachette pour éviter le scandale des jours de jeûne[1].

Les premiers autocuiseurs étaient appelés «  marmites à pression  ».

Typologie

Les marmites peuvent être à fond plat ou convexe, à panse rectiligne ou galbée. Les grandes marmites peuvent atteindre une capacité de plusieurs dizaines de litres.

Les variantes sont le faitout et la cocotte.

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Un bahut

Une marmite en inox utilisée dans les cuisines professionnelles est appelée un bahut.

Fabrication

Des marmites très populaires en Afrique sont fabriquées à partir d'aluminium, le plus souvent récupéré[2].

Culture

La marmite est présente dans la série de bandes dessinées Astérix de René Goscinny et Albert UderzoObélix est tombé dans une marmite de potion magique.

Notes et références

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