Nougatine

La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.

Nougatine à base de miel et d'amande.

Historique

La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers. Elle devient l'un des emblèmes gourmands de la ville, et la marque « Nougatine de Nevers » est déposée en 1860^[1]. L'impératrice Eugénie est à l'origine de la renommée de la nougatine, l'ayant découverte lors d'une visite officielle en 1862^[2].

Exemples de pâtisseries et chocolats utilisant la nougatine

Spécialité	Lieu	Description
Alfajor	Argentine	certaines formes d'Alfajor peuvent se présenter sous forme de deux galettes fourrées de nougatine
Ardoises de Fumay	Fumay	petites plaques de nougatine recouvertes de chocolat bleu
Chocoball	Japon	friandise créée par la firme japonaise Morinaga, dont certaines versions plus sophistiquées et traditionnelles utilisent un fourrage de nougatine
Colle-aux-dents	Île de La Réunion	friandise ressemblant à la nougatine
Croquembouche
Duchesse d'Angoulême	Angoulême	nougatine fourrée d'un praliné aux amandes
Galets du Rhône	Lyon	bonbons de chocolat, spécialité déposée dans la région lyonnaise, une coquille de nougatine garnie d'un praliné amandes/noisettes, trempée dans de la couverture noire et saupoudrée de poudre de cacao (créés par la chocolaterie Panel dans les années 1930)
Levrette de Charmes (Vosges)	Charmes	spécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise.
Nougatine aux algues	Espagne	servie dans le restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià
Nougatine de Nevers	Nevers
Nougatine du Poitou	Poitou
Picantins de Compiègne	Compiègne	spécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne)
Prytanéens	La Flèche	chocolats au goût de praliné avec de la nougatine concassée
Quernons d'ardoise	Angers	nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu
Wagotine	Lorraine	petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines