Oudnin el kadhi

Les oudnin el kadhi, aussi appelés wdinet el cadi (« oreilles du juge »^[2] en arabe), oreillettes ou encore deblas dans les communautés juives sépharades, sont une pâtisserie consommée en Algérie^[1] et en Tunisie^[3].

Oudnin el kadhi

Exemple de oudnin el kadhi

Données clés

Autre(s) nom(s)	Wdinet el cadi « Awdhan El 9adhi », khechkhech, debla[1]
Lieu d’origine	Tunisie et Algérie
Place dans le service	Dessert

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Préparation

La pâte est préparée à base de farine, d'œufs, d’huile, d'eau de fleur d'oranger ou d’eau, de sucre vanillé et de sel^[3], puis étalée et découpée en bandes^[3]. Celles-ci sont placées dans l’huile et enroulées autour d'une fourchette^[3]. Égouttées, elles sont sucrées avec du miel, du sirop ou du sucre en poudre et peuvent être décorées de graines de sésame^[3].

Dans les communautés sépharades

Ces pâtisseries, appelées alors deblas, sont notamment consommées par les juifs durant la fête religieuse de Pourim.