Pain de Modane

Le pain de Modane est une sorte de brioche, cousine lointaine du panettone, de forme ovoïde garnie de fruits confits, originaire de la ville de Modane, en France, dans la vallée de Maurienne, au sein de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Pain de Modane

Pain de Modane

Données clés

Lieu d’origine	Modane Maurienne Savoie
Place dans le service	dessert
Classification	Dessert, brioche

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Histoire

La tradition fait remonter l'apparition du pain de Modane à la fin du XIX^e siècle, lors du début des travaux de percement du tunnel du Fréjus. Le dimanche, les ouvriers mangeaient alors un pain sucré aux raisins secs. Différentes recettes sont alors apparues. Celle de la boulangerie de René Bouvet en 1930^[1] eut le plus de succès : une brioche fourrée de crème d'amandes, de confiture d'abricot et d'écorces d'oranges confites^[2].

Pour aller plus loin

Articles connexes

• Cuisine savoyarde
• Gâteau de Savoie