Patate douce rôtie

Les patates douces rôties sont un mets de la cuisine de rue apprécié en hiver en Asie de l'Est.

Patates douces rôties

Données clés

Autre(s) nom(s)	Gun-goguma, kǎo-báishǔ, haau-faansyu, yaki-imo
Lieu d’origine	Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée, Vietnam)
Place dans le service	Cuisine de rue
Ingrédients	Patate douce

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Chine

En Chine, les patates douces à chair jaune sont rôties dans un grand tambour de fer et vendues dans la rue en hiver^[1]. On les appelle kǎo-báishǔ (烤白薯 ; « patates douces rôties ») dans la Chine du Nord, haau faan syu (烤番薯) dans les régions de parler cantonais et kǎo-dìguā (烤地瓜 ; « patates douces rôties ») à Taïwan, comme le nom des patates douces elles-mêmes varient selon les États et les régions sinophones.

• 
  Patates douces rôties de Chine.
• 
  Vendeur de patates douces rôties à Hong Kong.

Corée

Les patates douces rôties dans des fûts métalliques, appelées gun-goguma (군고구마; « patates douces rôties »), sont également populaires en Corée du Nord et en Corée du Sud^[2],[3]. Cet aliment est vendu de la fin de l'automne à l'hiver par des vendeurs qui portent un ouchanka, couvre-chef parfois appelé « chapeau de vendeur de patates douces rôties » ou « chapeau de vendeur de marrons grillés ». Bien que l'on puisse faire rôtir tout type de goguma (patate douce), des variétés plus tendres et aqueuses, telles que les hobak-goguma (patate douce citrouille) sont préférées aux variétés plus fermes et farineuses, telles que les bam-goguma (patate douce châtaigne) pour rôtir^[4].

En Corée du Sud, les patates douces rôties sont séchées pour préparer le gun-goguma-mallaengi (군고구마 말랭이), et congelées pour faire de la glace au gun-goguma (아이스 군고구마)^[5].

Bien que le gun-goguma ait toujours été un aliment d'hiver, les crèmes glacées et smoothies au gun-goguma sont actuellement appréciés en été^[6].

• 
  Gun-goguma.
• 
  Fût typique à gun-goguma en Corée.
• 
  Rôtissage des goguma dans un fût.
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  Gun-goguma-mallaengi (patates douces rôties semi-séchées) à grignoter.

Japon

Au Japon, un mets similaire de la cuisine de rue est le ishiyaki-imo (石焼き芋; « patates douces rôties sur des pierres chaudes ») et vendu dans des camions-restaurants pendant l'hiver^[7].

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  Vendeur de yaki-imo à Nara (Japon).

Vietnam

Les patates douces rôties (khoai lang nướng) sont également un aliment de rue populaire à Hanoï et dans le nord du Vietnam en hiver^[8].