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Poule Soie
une race de poule domestique originaire de Chine, connue pour son plumage soyeux, sa peau et son ossature noire et ses cinq doigts aux pattes De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Pour les articles homonymes, voir Soie (homonymie), Poule (homonymie) et Nègre (homonymie).
La Poule Soie ou Poule / Coq à duvet (gallus lanatus) est une race de poule domestique originaire de Chine, connue pour son plumage soyeux, sa peau et son ossature noire et ses cinq doigts aux pattes.
Le nom de « poule soie » a été voté en 2009 par la commission des standards (commission technique des juges volailles).
Il existe cependant d'autres races comprenant une variété avec un plumage soyeux, tres doux, comme la chabo et la serama « soie » par exemple.
Son physique atypique, sa douceur, sa sociabilité ainsi que ses qualités de mère l'ont rendue très populaire dans le monde de l'aviculture.
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Origine
Résumé
Contexte
La poule soie — que Buffon appelait “Poule à duvet du Japon”[1] et Cuvier “Le coq à duvet”[2] — est une race de poules très ancienne, caractérisée par le fait que « les barbes des plumes sont détachées et ressemblent assez à du poil” » (Buffon)[1].
Le Livre de Marco Polo (1307) la décrit dans le Fujian : « Sachez qu'ils ont des poules qui n'ont nulle plume mais ont poils. Et sont toutes noires, et font œuf comme celles de notre pays et sont bonnes à manger[3] ».
Trois siècles après Marco Polo, Ulisse Aldrovandi, écrivain et naturaliste de l’université de Bologne en Italie, publie en 1599 un traité sur les poules où il parle de poules au plumage « similaire à de la laine » et d’autres « vêtues d'une fourrure comme celle d’un chat noir » [4].
Bien que l’endroit exact du développement de la race soit discutable, l’endroit le plus documenté reste la Chine, puis plus tard le Japon. D’autres hypothèses placent l’origine de la race en Indonésie [5], où il existe des races à peau noire tel la Sumatra et la Cemani.
La poule soie est probablement arrivée en Europe par l’intermédiaire de la route de la soie et par le commerce maritime. La race est officiellement reconnue en Amérique du Nord en entrant dans le Standard of Perfection en 1874, dès la première année de publication [4]. Dès que la nègre-soie devient commune, de nombreuses légendes furent colportées à leur propos : les éleveurs malhonnêtes déclaraient à leurs acheteurs qu’elles étaient le résultat d’un croisement avec le lapin[6], tandis que les cirques promouvaient leurs « poules à fourrure » [7].
La Poule Soie est ensuite perfectionnée en Europe, aux États-Unis et au Japon. Autrefois classée dans les naines en France, elle est maintenant considérée comme une grande race depuis qu'il existe une poule soie encore plus petite (500-600 g contre minimum 1 100 g), créée aux Pays-Bas [8]. La poule soie naine siamoise ou « Siam » a, quant à elle, été recréée en Allemagne à la fin du XXe siècle sur la base d'archives datant des années 1900.
En 1998, le Poule Soie Club de France est créé par des passionnés, initialement sous le nom de Nègre Soie Club de France [9]. Cette association loi de 1901 a pour objectif la sélection, la conservation et la valorisation de la race en en faisant l'élevage, en organisant des championnats ainsi que des journées techniques.
Jusqu'en 2009, la poule soie se nomme « nègre soie ». Cette année-là, le nom de « poule soie » a été voté par la commission des Standards (commission technique des juges volailles) [10]. Les noms de « soyeuse » ou « poule soyeuse » n'ont pas été choisis car le terme soyeux caractérise la structure de la plume, alors que le terme soie désigne la race. Néanmoins, elle est tout de même appelée ainsi dans les pays anglophones : Silkie [11].
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Description
Résumé
Contexte
Description physique
Il existe deux types de poule soie : la poule soie grande race (en barbue et non barbue), la poule soie naine (en barbue, non barbue, et « Siam »). Il s'agit néanmoins de la même race.
La première particularité de la poule soie réside dans son plumage. Comparé à de la soie ou de la fourrure [12], ce type de plumage est peu commun dans le monde des poules : abondant, soyeux et mou. Le gène « soyeux » provient d'une mutation récessive, donc il disparaît en première génération lors de croisement avec des sujets au plumage normal. Ces plumes ne sont pas équipées de barbules et de hampes rigides et sont similaires au duvet des autres oiseaux. Le résultat est une apparence soyeuse et toute en volume, ressemblant presque à des poils. La poule soie, du fait de ce plumage, est moins adaptée que les autres poules aux intempéries importantes. Lorsqu'elle est barbue, la poule soie possède un manchon de plumes supplémentaire recouvrant les oreillons et les barbillons [8].
La variété de couleur la plus fréquente est la blanche, mais il existe de nombreuses autres couleurs reconnues : noir, fauve, rouge, bleu, perdrix argenté, perdrix doré, splash, bleu, gris perle, chocolat, coucou argenté, coucou chocolat, blanc tacheté noir.
La deuxième particularité de la poule soie est son mélanisme total : la peau ainsi que les membranes entourant la viande et les os (l'aponévrose et le périoste) sont noires. Les chairs sont en réalité blanches, comme la matière qui constitue les os. En chinois, son nom est 烏骨鷂 [13], ce qui signifie la poule aux os noirs [12]. La Poule Soie partage cette particularité avec la Sumatra ou la Cemani.
La troisième particularité de la poule soie est sa polydactylie : elle possède un 5e doigt à chaque patte. Les 4e et 5e doigts doivent être séparés au niveau de l'implantation. Ce doigt supplémentaire est dû à un SNP (c'est-à-dire une variation) d'un régulateur du gène SHH, appelé séquence de régulation de la zone d'activité polarisante (ZPA) [14],[15]. Ceci provoque une expression ectopique du gène SHH dans la partie inférieure du membre en développement, entraînant une augmentation de la croissance des tissus et des doigts. Fait intéressant, alors que les pattes des Poules Soies présentent une polydactylie, leurs ailes présentent une tridactylie. L'embryon développe des doigts supplémentaires dans l'aile, mais ceux-ci sont perdus avant l'éclosion [16]. Les Dorking, Faverolles françaises, Faverolles allemandes, Sultanes, Javanaises et poules de Houdan possèdent également cette caractéristique. Néanmoins la cause génétique provoquant la polydactylie diffère selon les races [17].
Le mâle de poule soie possède une petite crête : une caroncule en forme de noix couleur mûre traversée par un sillon, ainsi que des oreillons bleu turquoise. La femelle a une crête plus petite, presque inexistante.
Comportement
D'une longévité comprise entre trois et dix ans [18], la Poule Soie est une race très sociable et calme. Elle ne peut pas voler et est facilement manipulable. Elle se comporte bien dans des situations de confinement et interagit bien avec les enfants. Son caractère doux peut cependant l'exposer à des blessures lorsqu’elle est en contact avec des races plus agressives [6].
La poule soie est une pondeuse moyenne qui produit entre cent et deux cents œufs par an. En revanche, c'est une très bonne couveuse ainsi qu'une éleveuse hors pair, utilisée pour couver des œufs de poules qui couvent peu, ou en élevage sous poule [19].
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Standards officiels français
Résumé
Contexte
Poule Soie grande race
Poule Soie naine
Standard identique au standard de la Poule Soie grande race avec pour seules différences [20],[22] :
- Masses idéales : Coq → 600g ; Poule → 500 g
- Masse minimale de l’œuf à couver : 25 grammes
- Diamètre des bagues : Coq → 12 mm ; Poule → 12 mm
- Défauts éliminatoires : Défauts identiques sauf pour la masse. Sujet trop fort.
Poule Soie naine Siam
Variété non homologuée, avec standard identique au standard de la Poule Soie naine sauf [23] :
- Face, crête, barbillons et oreillons : Rouges.
- Yeux : Iris rouge orangé.
- Bec et tarses : Jaunes.
- Peau : Blanche.
- Défauts graves : Pigmentation des tissus pas assez blanchâtre.
- Coloris : Blanc uniquement.
Coloris
Toutes les variétés de coloris peuvent exister avec ou sans barbe [20],[24],[25].
Coq noir
Poule bleue
Poules rouge et bleue
Coq rouge
Coq fauve
Poule coucou
Poule splash
Poule blanc tacheté noir
Coq blanc
Poule blanche
Poule gris perle
Poule perdrix doré
Poule perdrix doré
Poule coucou chocolat
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Utilisations
Résumé
Contexte
Poule ornementale
Au XXIe siècle, la Poule Soie est une des poules ornementales les plus populaires et communes. Elle est souvent gardée comme animal de compagnie ou d’ornement par les zoos. Sa présence est commune dans les salons et foires agricoles, ou les expositions et concours avicoles.
Poule couveuse
La Poule Soie pond un nombre moyen d’œufs de couleur crème (entre 100 et 200 par an), mais sa production est souvent arrêtée en raison de sa grande tendance à couver. Cette capacité a, de ce fait, été sélectionnée au fil des années, faisant de cette poule une couveuse et mère adoptive efficace pour élever les poussins de races de volailles (poules mais aussi canes, cailles, faisans, oies) qui couvent peu. Elle est également recommandée pour couver les œufs délicats. À partir d'environ 6 mois, une Poule Soie peut couver une dizaine d’œufs par trimestre, bien que cela varie fortement en fonction de la taille de l’œuf. Après 21 jours de couvaison, elle élève ses poussins pendant 1 à 3 mois [19],[26].
Cuisine
La chair apparaissant noir de la Poule Soie est généralement considérée comme inhabituelle et peu ragoutante dans les cuisines occidentales. Quelques restaurants de cuisine fusion de l’aire métropolitaine ouest des États-Unis utilisent la Poule Soie dans des plats traditionnels américains ou français : par exemple en confit [12].
Au contraire, de nombreuses cuisines traditionnelles asiatiques considèrent la Poule soie comme un mets raffiné. Très utilisée dans la cuisine chinoise, elle est aussi un ingrédient commun des tables japonaises, cambodgiennes et coréennes. Les pays fortement influencés par la culture chinoise, comme la Malaisie, peuvent aussi cuisiner la Poule soie. Dès le VIIe siècle, la médecine traditionnelle chinoise soutenait que la soupe de poulet à la viande de Poule Soie était une nourriture à vertus curatives [12]. Les méthodes habituelles de cuisine incluent les bouillons, les braisés et les currys [27].
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Erreurs fréquentes
- La Poule Soie est un nom propre. Parler d'un « coq soie » ou d'une « soie » est une erreur. Les termes exacts sont : « Poule Soie », « coq Poule Soie » et « poule Poule Soie ».
- Une autre erreur est d'appeler cette race de poule « Poule de Soie » : ce terme est incorrect.
- La troisième erreur observée est de prétendre que « Poule Soie » et « Silkie » sont deux races différentes. Il s'agit de la même race, le terme « Silkie » étant la traduction anglaise. La seule chose différenciant la Poule Soie française et la Silkie américaine est le standard. Ceux-ci restent néanmoins extrêmement proches, les différences résidant sur l'évaluation de la gravité des défauts [28]. Par exemple, le crâne de Padoue est éliminatoire dans le standard français ainsi que dans d'autres standards européens, alors qu'il est toléré dans le standard américain. Un animal sélectionné selon le standard américain pourra être présenté en exposition avicole s'il ne présente pas de défaut éliminatoire par le standard français.
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Voir aussi
Articles connexes
- Gallus gallus domesticus – Liste des races de poules ;
- Société centrale d'aviculture de France (SCAF) ;
- Fédération française des volailles (FFV) ;
- Bantam club français (BCF).
Liens externes
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Notes et références
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