Pyura chilensis

Pyura chilensis est une espèce d'ascidies comestibles des côtes du Chili et du Pérou^[1], dont le nom vernaculaire espagnol est piure.

Pyura chilensis

Pyura chilensis
(grappes de piures secs à Puerto Montt (Chili))

Classification

Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Tunicata
Classe	Ascidiacea
Ordre	Stolidobranchia
Famille	Pyuridae
Genre	Pyura

Espèce

Pyura chilensis
Molina, 1782

Description

Le piure vit en grandes populations dans la zone intertidale et subtidale. Son corps, d'un rouge vif, est couvert d'une tunique dure ressemblant à une roche. Pyura chilensis se nourrit par filtration grâce à deux siphons.

Ces animaux ont un sang très riche en vanadium^[2].

Pêche

La pêche au piure

Les bancs de Pyura chilensis sont exploités commercialement au Chili, où l'animal est consommé et très apprécié.

Gastronomie

Plat de piure cru au marché de Valparaíso

La chair du piure possède un goût iodé très fort et une haute teneur en fer. Elle peut être consommée crue, cuisinée ou accompagnée avec de l'oignon émincé, de la coriandre et du citron, ou cuite avec d'autres ingrédients et souvent servie avec du riz nature.