Saucisson brioché

Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine lyonnaise, à base de saucisson chaud lyonnais cuit à l'étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranches^[1].

Saucisson brioché

Saucisson pistaché en brioche, et feuilles de salade vinaigrette, dans un bouchon lyonnais du quartier Saint-Jean du Vieux Lyon.

Données clés

Autre(s) nom(s)	Saucisson en brioche
Lieu d’origine	Cuisine lyonnaise
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Saucisson lyonnais, brioche
Mets similaires	Charcuterie pâtissière, saucisson chaud, pâté en croûte, pâté lorrain, tourte, bœuf Wellington...
Accompagnement	Plat complet, salade
Classification	Cuisine lyonnaise, cuisine française

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Histoire

On ne sait pas qui a inventé le saucisson brioché, mais sa création date environ de la fin du Moyen Âge^[2]. Cuisine familiale dominicale lyonnaise par excellence, variante du saucisson chaud lyonnais, il peut être truffé ou pistaché, et se mange généralement comme un plat complet, coupé en tranches, sans accompagnement, ou éventuellement avec quelques feuilles de salade vinaigrette^[3].

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  En vitrine aux Halles de Lyon-Paul Bocuse.