Sorbate de potassium

Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.

Sorbate de potassium
Identification
Nom UICPA	(2E,4E)-hexa-2,4-diénoate de potassium
No CAS	24634-61-5
No ECHA	100.042.145
No CE	246-376-1
PubChem	23676745
No E	E202
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;/fC6H7O2.K/q-1;m
Propriétés chimiques
Formule	C6H7KO2  [Isomères]
Masse molaire[1]	150,216 9 ± 0,006 g/mol C 47,97 %, H 4,7 %, K 26,03 %, O 21,3 %,
Propriétés physiques
T° fusion	270 °C (décomp.)[réf. souhaitée]
Solubilité	58,2 % (eau, 20 °C)[réf. souhaitée]
Masse volumique	1,363 g cm−3[réf. souhaitée]
Précautions
SGH
Attention H315 et H319 H315 : Provoque une irritation cutanée H319 : Provoque une sévère irritation des yeux
Directive 67/548/EEC
Xi Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/38 : Irritant pour les yeux et la peau. Phrases S : S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. Phrases R : 36/38, Phrases S : 24/25,
Considérations thérapeutiques
Précautions	Irritation de la peau Toxique pour l'organisme
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique (E200).

Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.

Toxicologie

Le sorbate de potassium pur est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires^[2].

Il a été accusé d'effet mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbate^[3], mais des travaux plus récents contredisent ces données^[4].

Le sorbate de potassium est toxique pour l'ADN humain des lymphocytes^[5]. Mais trois études menées dans les années 1970 n'ont montré aucun effet cancérogène chez des rats^[6],[7],[8].

Aliments concernés

Ces denrées sont susceptibles de contenir le sorbate de potassium : yaourts^[9], pruneaux^[9], dattes, vins, sodas ( Selecto, etc.), laits fermentés^[9], ketchup^[9], sauce de piment Sriracha, moutarde^[9], mayonnaise^[9], confiseries (sauf chocolat)^[10], fromage en tranches préemballé^[10], purées^[10] et les salades fines^[9]. Il entre aussi dans la composition des soupes instantanées^[9].