Quenelle
mets traditionnellement français / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Cet article concerne la préparation culinaire. Pour le geste, voir cette section de l'article Dieudonné. Pour les autres significations, voir Quenelle (homonymie).
La quenelle est une pâte moelleuse de forme cylindrique pochée dans l’eau bouillante, connue depuis au moins 1750 dans la cuisine française[1].
Faits en bref Lieu d’origine, Température de service ...
Quenelle | |
Quenelle de brochet sauce Nantua, un plat emblématique de la cuisine lyonnaise. | |
Lieu d’origine | France |
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Température de service | Chaud |
Ingrédients | Farine ou pain et eau ou lait, viande ou poisson |
Mets similaires | Knödel (Allemagne et Autriche) |
Accompagnement | Sauce béchamel, sauce Nantua, riz |
Classification | Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine |
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Il y en a bien des sortes : de volaille, de poisson, de pomme de terre[2]…
Ces préparations sont classiques, mais elles sont particulièrement préparées dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France — en particulier les cuisines alsacienne ou lyonnaise.