גידול ירקות

גידול ירקות הוא ענף בחקלאות העוסק בגידול ירקות למטרות צריכה של בני האדם. "ירקות" הוא מונח מתחום הקולינריה והתזונה המתאר חלקים אכילים מצמחים. במשמעות הקולינרית של המושגים, מבחינים בין ירקות ופירות על פי הטעם.

גידול מגוון ירקות לצריכה ביתית, הממלכה המאוחדת

גידול מגוון ירקות, דרום אפריקה

על פי רוב ירקות הם בעלי טעם מריר, חריף, או חסרי טעם ופירות הם בעלי טעם מתוק או חמוץ. עם זאת, מבחינה בוטנית מתייחסים לפירות כמשמעותם: פרי הצמח, לעומת ירקות שמהווים מרכיב אחר כמו פקעת (בצל הגינה, תפוח אדמה), עלים (חסה, ברוקולי) או גבעול (אספרגוס, סלרי). לפי ההגדרה הבוטנית, ישנם ירקות שהם פירות, כמו עגבנייה ומלפפון.

בשנת 2023 הופקו בעולם 383 מיליון טון תפוחי אדמה, 333 מיליון טון קסאווה ו-192 מיליון טון עגבניות.^[1]

היסטוריה והתפתחות

עלמות מקבוצת חנה מייזל בחצר כנרת בעבודת גן הירק, 1912

גידול כרוב הגינה בשדה רחב ידיים, תוך שימוש במיכון חקלאי, קולורדו

גידול ירקות קלאסי נעשה על גבי חלקת אדמה, בה נזרעים או נשתלים הירקות בשורות או במקבצים.

בעבר היה גידול הירקות חלק מחקלאות קיום (אנ') ונועד לצריכה עצמית של המגדלים; כל חווה או משק בית גידלו כמה סוגים של ירקות, ואם נותרו ירקות ניתן היה למכרם. ביישובים וקהילות גדולים יכלו התושבים להתמחות בייצור ירקות מסוימים, ובשל המרחק הקצר משוקי הירקות יכלו איכרים להעביר את הירקות למכירה בעודם עדיין טריים. האינדיאנים באמריקה נהגו לשתול שלושה סוגי ירקות (שיטת "שלוש האחיות") – תירס, שעועית ודלעת, שעודדו זה את גדילתו של זה.

בחקלאות המודרנית נשתלים הירקות בשורות ארוכות, המאפשרות למיכון החקלאי לעבד את הקרקע ובכך להגביר את כמות ואיכות התוצרת. עם זאת, בשל המגוון הרחב של גידולי הירקות, נדרש מגוון של טכניקות עיבוד לשם גדילה אופטימלית של כל ירק. לפיכך עברו חלק מהמשקים החקלאיים במדינות המפותחות להתמחות בגידול ירק אחד או בסוגי ירקות בודדים על פני שטח רחב, ורובם המכריע נשלח לשווקים. במדינות מתפתחות ובחקלאות נישה, דוגמת חקלאות אורגנית, משקים חקלאים רבים עדיין מגדלים מגוון רחב של ירקות.

שיווק ומכירה

בשל חשיבות העברת הירקות לשיווק בעודם טריים, דבר המחייב את אסיף התוצרת, מיונה ואריזתה לשיווק בפרק זמן קצר יחסית, ובשל העובדה שבחלק מסוגי הירקות טרם פותח אסיף מכני והאסיף מתבצע בצורה ידנית, קיים ביקוש גבוה לעובדים בתחום גידולי הירקות. במדינות המפותחות ישנם חקלאים מעטים שפותרים את הבעיה באמצעות שיטה בה הצרכנים מגיעים לשדה וקוטפים את הירקות לצריכה אישית בעצמם. אך רוב החקלאים באותן מדינות מנצלים שיטות טכנולוגיות שפותחו כדי להביא להבשלה מתאימה של הירק וכן שיטות קירור מתקדמות, שהפחיתו את בעיית הטריות והביאו לכך שהתוצרת מגיעה כיום לשיווק במצב טוב יחסית.

כיום, חלק מהמשקים החקלאים מגדלים כמות גדולה של ירקות ומוכרים אותם לשווקים גדולים בסיטונאות, דבר הדורש יכולת תפעול רחבה בגידול הירקות. משקים חקלאים אחרים, הקטנים בהיקפם בדרך כלל, מוכרים לצרכנים מקומיים, דבר הדורש מאמצים גדולים בתחום ההפצה. הדבר גם תלוי בסוג הירקות, מידת ההבשלה ואורך חיי המדף שלהם.

ראו גם

• חקלאות ביתית

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ציטוטים בוויקיציטוט: גידול ירקות
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גידול ירקות

• עתר ארזי, ‏מהגינה לצלחת: איך מגדלים צמחי מאכל?, באתר ‏מאקו‏, 17 במאי 2012
• גידול ירקות בגינה הקהילתית והביתית, 2013, גינות קהילתיות ירושלים
• גידול ירקות, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)