חומצה סורבית

חומצה סורבית (Sorbic acid או 2,4-hexadienoic acid) היא תרכובת אורגנית חומצית המשמשת כחומר משמר בתעשיית המזון. לחומצה הנוסחה הכימית: C₆H₈O₂.

חומצה סורבית

שם סיסטמטי	(2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid
כתיב כימי	C₆H₈O₂
מסה מולרית	112.12 גרם/מול
מספר CAS	110-44-1
טמפרטורת היתוך	135 °C 408.15 K
טמפרטורת רתיחה	228 °C 501.15 K
חומציות	4.76 ‏pKa

החומצה זוקקה לראשונה מפירות הסורבוס (Sorbus aucuparia), ועל שם צמח זה נקראת החומצה.

שימושים

החומצה הסורבית, והמלחים המינרליים שלה: נתרן סורבט, אשלגן סורבט וסידן סורבט משמשים מאז שנות ה-40 של המאה ה-20 בחומרים משמרים בתעשיית ייצור המזון. חומרים אלה מונעים התפתחות שמרים ופטריות במוצרי מזון. לרוב נעשה שימוש במלחים מאחר שהם מסיסים במים. בעת שימוש בתעשיית המזון, מסומנים החומצה ומוצריה במספרי E:

• E200 - חומצה סורבית
• E201 נתרן סורבט
• E202 אשלגן סורבט
• E203 סידן סורבט

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: חמצה סורבית
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: חומצה סורבית

• מידע על תכונות וייצור חומצה סורבית
• מידע על חומצה סורבית
• תכונות החומצה. אתר אוניברסיטת אוקספורד