Kimcshi ccsige

A kimcshi ccsige (hangul: 김치찌개, RR: kimchi jjigae^?) a koreai raguk (ccsige (jjigae)) egy változata, melynek fő alkotóeleme a fermentált kimcshi (kimchi). A ma is ismert kimcshi (kimchi) a közép-Csoszon (Joseon) korban alakult ki, amikor a csilipaprika bekerült a koreai étkezésbe, valószínűleg ebből az időből származik a kimcshi ccsige (kimchi jjigae) is.^[1]

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

김치찌개 kimcshi ccsige (kimchi jjigae)
Típus	ccsige (jjigae) (ragu)
Nemzet, ország	Korea
Alapanyagok	kimcshi (kimchi), tofu, hagyma, fokhagyma, hús
Fűszerek	töndzsang (doenjang) vagy kocshudzsang (gojuchang)
Ismertebb receptek	Recept angolul Recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 김치찌개 kimcshi ccsige (kimchi jjigae) témájú médiaállományokat.

Összetevői

A kimcshi (kimchi)n kívül egyéni ízlés szerint lehet a ragut gazdagítani, leggyakrabban tofu, hagyma, fokhagyma, valamilyen hús vagy tenger gyümölcsei kerülnek a főzőedénybe. A felhasznált kimcshi (kimchi) általában „érettebb”, régebben készített, mert ennek erőteljesebb az íze, mint a frissen készítetté.^[2] Az alaplét töndzsanggal vagy kocshudzsanggal ízesítik.^[1]

Változatok

• cshamcshi kimcshi ccsige (chamchi kimchi jjigae) (참치 김치찌개): tonhalas kimcshi ccsige, népszerű változat, kifejezetten hozzá készített dobozos tonhalból.^[3]
• kkongcshi kimcshi ccsige (kkongchi kimchi jjigae) (꽁치 김치찌개): makrélacsuka (Cololabis saira) felhasználásával készül ccsige^[4]
• pude ccsige (budae jjigae) (부대찌개): egyes változataiban kimcshit is felhasználnak^[5]