Jipang

Untuk sayuran bernama lain jipang, lihat labu siam.

Artikel ini bukan mengenai Jepang.

Jipang, bipang atau Brondong Beras adalah jenis makanan ringan tradisional yang terbuat dari beras atau beras ketan.

Jipang
Jipang
Nama lain	Jipang beras, berondong beras
Sajian	Makanan ringan
Tempat asal	Indonesia, Tiongkok, Taiwan
Daerah	Asia Tenggara, Tiongkok, Taiwan
Bahan utama	Beras, beras ketan, gula
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini

Sejarah

Kata bipang diserap dari bahasa Hokkien bí-phang^[1] (米芳; pinyin Mandarin = mǐ fāng) yang berarti "beras yang harum atau wangi", merujuk kepada penganan dari berondong beras.^[2] Bipang merupakan salah satu camilan rakyat populer dari Tiongkok.^[2] Para perantau asal Tiongkok yang tiba di Indonesia pada masa lalu memperkenalkan bipang untuk dijual sebagai camilan. Beberapa usaha pembuatan bipang tradisional yang mereka rintis masih bertahan hingga kini, salah satunya Toko Bipang Jangkar di Pasuruan, Jawa Timur yang telah beroperasi sejak tahun 1940.^[2]

Proses pembuatan

Jipang merupakan camilan rakyat yang dikenal di banyak daerah di Indonesia. Masing-masing daerah mempunyai metode pembuatan dan bahan yang berbeda-beda. Selain itu, proses pembuatan skala besar di pabrik pun tidak sama dengan proses pembuatan di masing-masing keluarga.

Bahan utama yang diperlukan dalam membuat jipang beras adalah beras dan gula pasir.^[3] Beras yang cocok dijadikan jipang biasanya berasal dari gabah yang telah disimpan selama tiga sampai empat hari. Menurut produsen jipang, makanan ringan ini justru diminati saat musim hujan sementara pada musim kemarau permintaan akan turun.^[3] Alasannya karena pembeli menghindari camilan yang membuat haus pada saat musim kemarau.^[3]

Pembuatan jipang biasanya dilakukan di pabrik menggunakan alat khusus di mana beras dimasak (dipanggang) dengan kompor gas bertekanan tinggi.^[3] Pada proses ledakan, bahan baku beras berubah menjadi butiran berondong. Butiran-butiran ini dicampurkan dengan karamel yang rasanya manis. Sebelum mengeras, adonan dihamparkan di meja untuk dipadatkan kemudian diiris sesuai ukuran.^[3]

Di daerah Lahat, Sumatera Selatan, jipang merupakan camilan khas lebaran yang metode pembuatannya berbeda dengan jipang produksi pabrik.^[4] Jipang khas Lahat dibuat secara manual dengan bahan dari beras ketan.^[4] Jipang rumahan ini harus melewati proses pencucian, perendaman, pengukusan, pengolesan dengan gula merah, penjemuran di bawah sinar matahari, hingga pada akhirnya digoreng.^[4]