Gehu (makanan)

Gehu (singkatan dari togé jeung tahu terj. har. 'tauge dan tahu') adalah camilan khas Sunda yang terbuat dari tahu yang diisi dengan tauge dan kadang dicampur racikan bumbu pedas kemudian digoreng dengan pelapis yang terbuat dari adonan tepung terigu, tepung beras dan tepung kanji.^[1] Oleh masyarakat Sunda, gehu pedas disebut juga gehu jeletot (bahasa Sunda: gehu melotot atau urat keseleo)^{[butuh rujukan]} karena rasanya yang amat pedas sampai seakan-akan membuat mata melotot atau keseleo otot. Selain tauge, biasanya isi gehu ditambah dengan sayuran lain seperti kol, wortel dan bihun.^{[butuh rujukan]}

Gehu beserta cabai kecil hijau.

Pada dasarnya, gehu merupakan evolusi dari tahu isi yang umum ditemui di berbagai daerah di Indonesia.^[2] Namun, yang membedakan gehu dengan tahu isi biasa adalah komposisi isiannya yang khas serta cara penyajiannya yang unik.^[2] Gehu biasanya disajikan dalam keadaan panas dan renyah, sering kali ditemani dengan cabai rawit atau sambal untuk menambah sensasi pedas.^[2] Dalam kultur kuliner Sunda, gehu bukan sekadar camilan biasa. ^[2]

Ukuran gehu bermacam dari tahu isi biasa yang kecil sampai yang besar yang banyak dijual di pinggir jalan di Jakarta dan jenis tahunya khusus untuk gorengan, bukan jenis tahu yang bisa dimakan langsung untuk lauk nasi.^[3] Untuk tahu yang digunakan biasanya tahu yang tidak memiliki isian padat.^{[butuh rujukan]}

Di Ciamis, Jawa Barat, terdapat tahu khusus yang biasa digunakan untuk membuat gehu, yaitu "Tahu Apung". Tahu tersebut menyerupai tahu sumedang, dengan bentuk kotak tanpa isi atau kopong, sehingga lebih mudah apabila akan diisi dengan tauge ataupun isian lainnya.^{[butuh rujukan]}