Risoles

Risoles, atau biasa disebut risol (bahasa Inggris: rissole), adalah pastri berisi daging, biasanya daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dadar, dan digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam.

Risoles

Rincian
Jenis	Kroket, camilan dan makanan
Bahan utama	Pastri

Risoles

Hidangan ini juga dapat dipanggang di dalam oven, dan disajikan sebagai hors-d'oeuvre atau entrée ringan. Risoles berukuran kecil dapat dipakai sebagai hiasan untuk hidangan dari potongan besar daging unggas atau daging sapi.^[1]

Isi risoles dapat berupa daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur kancing, wortel, kentang, atau buncis. Adonan dadar dibuat dari campuran tepung terigu, kuning telur, mentega (margarin), dan air atau susu.

Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi ragout. Bentuk kue ini persegi panjang seperti amplop. Risoles berbentuk segitiga umumnya berisi ragout.^[2] Risoles dapat dimakan dengan menambahkan saus kacang encer, sambal botol, atau cabai rawit.

Asal-usul

Penjual risoles di pasar malam.

Risoles dulunya disebut roinsolles, mulai dikenal pada abad ke-13.^[1] Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar panekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi/lemak babi. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.^[1]

Dalam istilah kuliner Prancis, kata rissoler berarti menjadikan coklat. Sebuah rissole selalu dibungkus oleh pastri gelembung atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di dalam oven. Rissole memiliki rasa asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.^[3]

Bahan pembuatan

• 500 gram tepung terigu
• 2 butir kuning telur
• 2 sdm susu bubuk
• 2 sdm tepung tapioka
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt garam
• putih telur untuk merekatkan risoles
• air secukupnya
• tepung panir secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bahan isian

• 500 gram kentang, potong dadu kecil
• 1 buah wortel, potong dadu kecil
• 3 buah sosis goreng, potong dadu kecil
• 1 tangkai daun bawang
• 1 tangkai daun seledri

Bumbu halus

• 21 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt gula

Cara membuat risoles

• Untuk membuat adonan kulit, campur tepung terigu, tepung tapioka, dan susu bubuk. Aduk rata. Lalu, masukkan kuning telur dan air secukupnya sampai adonan licin. Saring agar tidak bergerindil.
• Panaskan sedikit minyak. Lalu dadar kulit risoles satu per satu sampai adonan habis.
• Tumis bumbu halus. Masukkan kentang dan wortel. Tambahkan air secukupnya. Masak hingga kentang matang dan air menyusut. Matikan api. Masukkan sosis, daun bawang, dan daun seledri.
• Ambil kulit risolis. Beri isian. Gulung. Celupkan ke putih telur yang sudah dikocok lepas. Gulingkan ke tepung panir. Lakukan sampai sampai habis.
• Panaskan minyak goreng. Goreng risoles sampai kecokelatan. Angkat dan sajikan bersama sambal.

Jenis risoles

1. Risoles mayo
2. Risoles ayam
3. Risoles sayur
4. Risoles bihun
5. Risoles rebung