Sayur besan

Sayur besan adalah masakan khas Indonesia. Masakan ini dikenal di kalangan masyarakat Betawi. Keberadaan sayur ini mulai langka karena selain bahan utamanya yang tidak mudah didapat, jarang ada warung Betawi yang menyajikan menu masakan tradisional ini.^[1]

Sayur besan
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Jakarta
Hidangan nasional terkait	Indonesia
Bahan utama	Tebu telur dan santan
Bahan yang umum digunakan	jenis sayur sayuran lain
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini

Asal usul

Sesuai dengan namanya, sayur besan mengisyaratkan hubungan yang erat kaitannya dengan besanan.^[2] Besanan dalam bahasa Betawi bermakna pernikahan. Bagi masyarakat Betawi, masakan ini tidak hanya berperan sebagai pelengkap menu makanan, tetapi memiliki simbol dan makna tertentu dalam upacara adat.

Acara pernikahan

Sayur ini disebut sayur besan karena merupakan menu wajib dan tergolong istimewa di acara pernikahan adat Betawi. Sayur besan sering disajikan saat acara pernikahan atau pertemuan antarbesan. Menu ini melambangkan penghormatan terhadap orang tua mempelai. Pada zaman dahulu, terutama di masyarakat Betawi tradisional, orang tua pengantin pria baru boleh berkunjung ke rumah orang tua pengantin wanita setelah pesta pernikahan selesai. Keluarga dari pihak lelaki akan membawa sayur besan untuk diberikan kepada keluarga si perempuan.^[3] Setelah akad nikah, rombongan dari pihak lelaki kembali ke rumah. Pihak perempuan pun membekali mereka dengan bermacam-macam hidangan, seperti ayam bekakak, pesmol, semur daging, serundeng, opor ayam, ketan kuning, kue talam udang, pepe, dan bugis.

Menu ini menjadi bagian dari prosesi pernikahan adat Betawi yang melibatkan makanan khas. Seperti halnya roti buaya dan dodol, sayur besan juga melambangkan harapan. Sayur ini dijadikan antaran untuk besan. Butir-butir terubuk yang menyatu menjadi bonggol melambangkan dua keluarga yang menyatu dalam ikatan kekeluargaan lewat perkawinan.

Sayur besan adalah masakan berkuah santan yang berisi terubuk, kentang, soun atau bihun, petai, dan ebi.^[4] Warnanya cenderung kekuningan, tetapi berbeda dengan kari. Tambahan ebi atau terasi, membuat kuah sajian ini memiliki rasa yang mirip laksa Betawi. Begitu juga dengan petai yang menjadi campuran kuah sayur besan. Petai ini bisa memberi aroma khas dan menggugah selera makan. Kunci kelezatan sayur besan terdapat pada kuah dan tekstur sayur terubuk. Jika dimasak dengan benar, rasanya akan gurih.

Resep

Bahan utama

Bahan utama sayur besan adalah terubuk (Saccharum edule). Walaupun termasuk jenis bunga, bentuknya sama dengan tanaman tebu, yaitu memiliki batang yang beruas-ruas dan warna batangnya hijau kemerahan.^[5] Bunganya tertutup kulit dan bagian dalamnya yang lonjong putih berbutir-butir seperti telur ikan. Ada dugaan bahwa penggunaan sayur telur terubuk di Betawi ini dipengaruhi tradisi Sunda.^[6] Hal itu karena adanya kesamaan cara penggunaan sayur terubuk. Perbedaannya, di Betawi, sayur ini diolah dengan tambahan kuah santan dan diberi nama sayur besan.

Bahan lainnya

Selain bahan utama terubuk, sayur besan juga memiliki bahan lainnya, termasuk bihun, petai, lengkuas, santan, daun salam, kentang, kembang kol, daun bawang, bawang merah, bawang putih, cabai merah, ebi, dan gula merah.^[7][8] Selanjutnya, bumbu-bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri dihaluskan dan ditumis bersama dengan daun salam.

Cara membuat

Setelah ditumis dan harum, bumbu-bumbu tersebut dapat ditambahkan terubuk bersama santan dan air. Selain itu, dalam adukan, dapat juga ditambahkan bumbu lain seperti garam dan gula, dan sayuran lainnya, seperti kol.^[8] Jika kuah sudah mulai mengental, sayur besan dapat disajikan. Biasanya, sayur besan disajikan dalam mangkok bersama potongan seledri dan bawang goreng.^[8]