Skala Scoville

"Scoville" beralih ke halaman ini. Untuk fisikawan, lihat Wilbur Scoville.

Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Cabai setan (bhut jolokia) memiliki tingkat kepedasan lebih dari satu juta SHU. Cabai ini bisa dijumpai di Bangladesh dan negara bagian Assam, Nagaland, dan Manipur di India.

Cabai Red Savina pernah memegang rekor cabai terpedas di dunia dari tahun 1994 hingga 2006 dengan tingkat kepedasan 577.000 SHU.^[1]

Cabai Naga Morich, dengan sekitar 1 juta SHU,^[2] terutama ditemukan di Bangladesh.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.

Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.

Daftar tingkatan Scoville

Bahan kimia

Satuan pedas Scoville	Contoh
16.000.000.000	Resiniferatoksin
5.300.000.000	Tinyatoksin
16.000.000	Kapsaisin
15.000.000	Dihidrokapsaisin
9.200.000	Nonivamida
9.100.000	Nordihidrokapsaisin
8.600.000	Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
160.000	Shogaol
100.000	Piperin
60.000	Gingerol
16.000	Kapsiat

Lada/cabai

Satuan pedas Scoville	Contoh
2.693.000	Pepper X[3]
1.500.000–2.500.000	Carolina Reaper
750.000–1.500.000	Trinidad Moruga Scorpion,[4] Cabai Naga Viper,[5] Infinity Chilli,[6] cabai setan,[7][8] cabai Trinidad Scorpion Butch T,[9] Bedfordshire Super Naga[10]
350.000–750.000	Cabai Red Savina[1]
100.000–350.000	Cabai Habanero,[11] cabai Scotch bonnet,[11] cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,[12] Jamaican hot pepper,[13] Wiri Wiri Guyana
50.000–100.000	Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),[14] cabai Malagueta,[14] cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin[14]
25.000–50.000	Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,[11] cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai)
10.000–25.000	Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo
2.500–10.000	Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,[11][15] cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,[16] cabai lilin Hungaria, saus Tabasco
1.000–2.500	Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew
0–500	Pimento, Peperoncini, Cabai Banana
0	Paprika, Cubanelle, Aji dulce

Referensi

• The Journal of the American Pharmacists Association 1912; 1:453-4

Lihat pula

• Schmidt Sting Pain Index untuk membandingkan keseluruhan rasa sakit sengatan serangga