Tepung jagung

Tepung jagung, pati jagung, atau maizena^[1][2] adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya.^[3]

Produk bermerek "Maizena" yang kemudian digunakan sebagai nama generik dari tepung jagung.

Sejarah

Hingga tahun 1850, tepung jagung paling banyak digunakan untuk mencuci pakaian dan proses industri.^[4]

Rasa Tepung Jagung atau Maizena

Sama halnya dengan jagung, tepung jagung memiliki rasa khas jagung dan manis. Tepung jagung memiliki rasa jagung yang lebih berbeda dibandingkan dengan maizena. Tepung jagung lebih baik untuk dijadikan bahan penambah rasa atau dikonsumsi secara langsung. Sebaliknya, tepung maizena sebagian besar tidak berasa. maizena lebih menambah tekstur daripada rasa. Ini adalah bubuk lembut yang biasanya digunakan untuk mengentalkan masakan.^[5]

Pemanfaatan

Tepung jagung digunakan sebagai bahan pengental pada makanan berbasis cairan (seperti sup). Tepung jagung dapat membentuk adonan ketika dicampur dengan air dingin. Nugget ayam menggunakan tepung jagung untuk meningkatkan penyerapan minyak dan kerenyahan ketika penggorengan.^[6] Tepung jagung dapat diolah menjadi bioplastik. Tepung jagung juga digunakan sebagai bahan anti lengket pada proses transportasi gula dan produk yang terbuat dari lateks, termasuk kondom dan sarung tangan medis.^[7][8]

Proses pembuatan

Jagung direndam air hangat selama 30 hingga 48 jam yang memfermentasikannya sedikit. Lembaga atau inti biji jagung dipisahkan dan endosperma dihancurkan lalu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan patinya. Setelah itu, pati dipisahkan dengan cara sentrifugasi, lalu dikeringkan. Produk samping dari proses ini dapat dijadikan pakan hewan ternak, bahan baku minyak jagung, dan sebagainya. Pati jagung dapat dimodifikasi sesuai kebutuhan.^[9]

Lihat pula

• Sirup jagung
• Etanol jagung
• Pati termodifikasi
• Tepung kentang
• Tepung tapioka