L'elioconcentrato o estratto di pomodoro, in siciliano astratto[2] o strattu,[3] è una salsa di pomodoro concentrata ottenuta con la tecnica della concentrazione attraverso l'esposizione solare.
| Elioconcentrato | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Provincia di Agrigento Provincia di Messina Provincia di Palermo Provincia di Ragusa Provincia di Trapani[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | condimenti |
È una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[4]
Caratteristiche
L'elioconcentrato è prodotto nelle province di Agrigento, Messina, Palermo, Ragusa e Trapani.[1] Il primo passo della produzione consiste nella bollitura dei pomodori al fine di restringere il sugo. Ottenuta la passata di pomodoro, essa viene setacciata,[3] e posta su ripiani di legno o piatti e vassoi di maiolica chiamati sperlonghe.[5] La passata adagiata sui ripiani viene lasciata quindi sotto il sole[1] coperta solo da un velo di tessuto per evitare che gli insetti vi finiscano sopra.[3] Nelle preparazioni casalinghe, l'elioconcentrato viene messo tradizionalmente in vasi di terracotta,[5] o più spesso in vasi di vetro. Il contenuto infine viene ricoperto con una foglia d'alloro e, prima di tappare, sigillato con uno strato d'olio.[3]
È un processo di concentrazione del sugo di pomodoro totalmente naturale che sfrutta il clima assolato della Sicilia. Durante il processo di essiccazione il sugo viene più volte girato e mescolato. Viene aggiunto il sale secondo necessità. Il processo di essiccazione assolutamente naturale e non aggressivo nei tempi e nelle temperature permette al prodotto di giungere ad un livello di qualità non raggiungibile dalle produzioni industriali.[2] Prima dell'uso, come tutti i concentrati di pomodoro, deve essere diluito in acqua.[3]
Note
Bibliografia
Voci correlate
Collegamenti esterni
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