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alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il polmone (latino pulmo) è un alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali. Sono commestibili, e vengono usati in cucina, i polmoni di bue (manzo), cavallo, maiale, pecora, agnello o vitello. Vengono considerati tra le frattaglie o interiora.[1]
La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione del polmone di vitello (per 100 g di parte edibile)[2]:
Energia (Kcal) | Grassi(g) | Carboidrati(g) | Proteine (g) | Fibre (g) | Acqua (g) | Colesterolo (mg) |
90 | 2,2 | 0 | 16,3 | 0 | 80,5 | 229 |
Ricco di tessuti connettivi, è di difficile digestione e quindi da evitarsi da parte di bambini nella prima infanzia e da persone con digestione lenta.[3]
Tra le varie ricette che utilizzano il polmone in Malaysia sono diffuse come snack fette di polmone bovino (paru, ovvero polmone in malese) che vengono fritte dopo essere state impastellate con farina e curcuma. Vengono di solito vendute in pacchetti nei mercati all'aperto e sono spesso ulteriormente insaporite con aceto e peperoncino.
Il bópiz è un piatto piccante delle Filippine a base di polmone e cuore suini saltati con pomodori, cipolle e peperoncino.
In Germania (e soprattutto in Baviera) i polmoni sono il principale ingrediente delle Saure Lüngerl Suppe, una zuppa con aceto, panna acida, prezzemolo e tocchetti di pane. [4]
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