4-metilimidazolo

Il 4-metilimidazolo (4-MEI) è un composto organico eterociclico. Deriva formalmente dall'imidazolo per sostituzione di un atomo di idrogeno in posizione 4, con un gruppo metilico.

4-metilimidazolo
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C4H6N2
Massa molecolare (u)	82,1
Aspetto	solido debolmente giallognolo
Numero CAS	822-36-6
Numero EINECS	212-497-3
PubChem	13195
DrugBank	DBDB03385
SMILES	CC1=CN=CN1
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	1,02
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
Frasi R	21/22-34
Frasi S	26-36/37/39-45

Il 4-metilimidazolo può formarsi nella doratura di alcuni alimenti mediante la reazione di Maillard tra carboidrati e composti contenenti gruppi amminici. In particolare, si trova in alimenti arrostiti o torrefatti, e in prodotti colorati con caramello prodotto tramite un procedimento all'ammoniaca.^[1] Può anche derivare da processi fermentativi.