Agnolini

Gli agnolini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena originaria della provincia di Mantova (in mantovano “agnulìn“ o “agnulì“).

Disambiguazione – Se stai cercando il cognome italiano, vedi Agnoli (cognome).

Agnolini
Agnolini mantovani
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	provincia di Mantova
Dettagli
Categoria	primo piatto
Settore	pasta ripiena
Ingredienti principali	stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova, noce moscata, pan grattato, sale e pepe

Storia

Libro L'arte di ben cucinare di Bartolomeo Stefani, 1662.

La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1662 da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga, nel suo libro L'arte di ben cucinare^[1] e viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie.

Descrizione

Sono la minestra principe della cucina mantovana, quella delle festività e delle occasioni importanti. La tradizione mantovana vuole che durante la Vigilia di Natale la famiglia si riunisce per mangiare i tortelli di zucca, ma il giorno di Natale si assaporano gli agnoli in brodo a base di carne di cappone o in sorbir d'agnoli. Il sorbir è caratterizzato dall'aggiunta di vino rosso, come il Lambrusco, che rappresenta l'apertura al pranzo natalizio^[2]

Questo piatto tipico può essere assaporato anche con burro e salvia.

Gli agnolini si differenziano dai classici tortellini emiliani, ai quali sono affini, sia per i componenti dell'impasto che per la forma^[3].