Basotti

I basotti o bassotti^[1][2][3] o tagliolini al forno^[1], sono un primo piatto a base di pasta lunga all’uovo cotta in forno. Sono tipici della provincia di Forlì-Cesena, in particolare dell’alta valle del Savio.^[1][4][5]

Basotti
Origini
Altri nomi	bassotti, tagliolini al forno
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

Preparazione

Si preparano con dei tagliolini che vengono deposti, talvolta dopo averli ammorbiditi tuffandoli per un tempo brevissimo in brodo bollente di carne (tradizionalmente di maiale^[6], oppure oggi di gallina^[2] o manzo^[6]) a strati in una teglia precedentemente unta con strutto e rivestita di pangrattato. Ogni strato viene condito con strutto e spolverizzato con parmigiano grattugiato^[4][6]; oggi comunque al tradizionale strutto si preferisce il burro^[7]. In alternativa al parmigiano è possibile aggiungere su ciascuno strato delle uova sbattute^[2].

Successivamente il brodo viene versato nella teglia, fino a ricoprire il tutto. La teglia viene posta in forno (o, in passato, nel camino, con il treppiede posto sulla brace)^[6]. Durante la cottura la pasta si inzuppa di brodo e viene tenuta in forno fino a quando il brodo non sarà completamente evaporato e non si sarà formata una crosta dorata. Il tutto viene poi tagliato e servito in porzioni quadrate^[2][4][5][6].