Tagliolini

I tagliolini, o tagliarini^[1], sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise, Emilia-Romagna (basotti)^[2] e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarin^[3]), in particolare delle Langhe.

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Tagliolini
Tagliolini all'uovo
Origini
Altri nomi	Tagliarini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Molise Piemonte Emilia-Romagna
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
Ingredienti principali	farina di grano tenero o semola di grano duro, uova

La larghezza del taglio (circa 4–5 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere inferiore al millimetro. È una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco. In Romagna si preparano tradizionalmente in brodo di carne (in particolare i basotti o bassotti vengono cotti in brodo di carne e successivamente in forno, con strutto, formaggio e uova), ma dalla fine del Novecento anche asciutti con vari sughi, e nella riviera romagnola sostituiscono gli spaghetti nella classica preparazione "allo scoglio".

In Argentina sono diffusi e chiamati tallarines.

Ricette

• Tagliolini al sugo d'arrosto^[4]
• Tagliolini di Campobasso
• Tagliolini in brodo
• Tajarin albesi^[5]
• Tajarin alla Vittorio Emanuele II^[6]