Bastoncini di granchio

I cosiddetti bastoncini di granchio (in giapponese: カニカマ^?, kanikama) sono un alimento giapponese. Sono composti da amido e pesce bianco finemente polverizzato (surimi) che viene modellato e trattato per assomigliare alla polpa delle gambe del granchio della neve o del granchio gigante del Giappone.^[1] Si tratta di un prodotto non vegetariano che utilizza carne di pesce a imitazione della carne dei crostacei.

Bastoncini di granchio
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Diffusione	Mondiale
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	Carne di pesce bianco

Storia

La prima carne di pesce che emula quella di granchio venne brevettata e prodotta dall'azienda alimentare giapponese Sugiyo (スギヨ^?) nel 1974 con il nome Kanikama. I veri e propri bastoncini vennero però inventati soltanto l'anno seguente dalla Osaki Suisan. Nel 1977 la Berelson Company di San Francisco, collaborando con la Sugiyo, li introdusse a livello internazionale. Kanikama è ancora il loro nome comune in Giappone, ma a livello internazionale sono commercializzati con i nomi di Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs e Imitation Crab Sticks. Le restrizioni legali ora impediscono loro di essere commercializzati come "bastoncini di granchio" in molti luoghi, in quanto privi di carne di granchio.^[2]

Preparazione

Per la preparazione dei bastoncini di granchio viene spesso usata la carne di merluzzo dell'Alaska miscelata con grano, albume d'uovo^[1] o altri ingredienti leganti come l'enzima transglutaminasi.^[3] In seguito viene aggiunto l'aroma di granchio (naturale o, più comunemente, artificiale) e uno strato di colorante alimentare rosso viene applicato all'esterno.