Budino di riso

Il budino di riso, chiamato anche risottino, è un dolce di pasticceria nato a Pistoia e successivamente diffuso in tutta la Toscana. Rappresenta un raro esempio toscano di pasticceria minuta da colazione.

Budino di riso
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	riso latte zucchero burro uova arance vaniglia

Si tratta di un dolce composto da un esterno di pasta frolla farcito con una crema di riso. La forma originale del risottino pistoiese è quella di un cilindro ellittico^[1].

Si narra che le donne pistoiesi abbiano iniziato a preparare questo dolce utilizzando solo un po' di riso, farina, latte e scorza di agrumi. La denominazione di "budino" è comune nell'area fiorentina.