Carbonade flamande

La carbonade flamande^[1] (o à la flamande^[2]) (in nederlandese Stoverij o Stoofvlees) è un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo stufato e cipolla, bagnato con la birra e condito con timo e alloro.

Carbonade flamande
Stoofvlees con contorno di patate fritte
Origini
Altri nomi	Carbonnade flamande, Carbonade à la flamande
Luoghi d'origine	Belgio  Paesi Bassi  Francia
Diffusione	Valle d'Aosta
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	manzo birra timo alloro
Varianti	con patate fritte o purea di patate

Il tipo di birra utilizzato è importante^{[senza fonte]}. Tradizionalmente si ricorre a una Oud Bruin, una birra bruna di abbazia, o a una rossa delle Fiandre^{[senza fonte]}. Oltre alla birra, per accrescere il sapore agrodolce, prima di servire, viene aggiunta una piccola quantità di sidro o di aceto oltre a un po' di zucchero di canna o gelatina di ribes rosso mescolato^{[senza fonte]}.

La pietanza è spesso accompagnata da patate fritte, patate bollite o purea di patate^{[senza fonte]}.

Il termine carbonade può anche riferirsi a un piatto di grigliata di maiale o allo stufato di bovino al vino rosso come la bourguignonne di manzo nel sud della Francia.