Chinois

La chinois,^[1] in tedesco schneckenkuchen,^[2] è un dolce francese e tedesco. Si tratta di una torta composta da diverse spirali di pasta brioche e ripiena di crema pasticcera. Rientra nell'ambito dei dolci viennoiserie.^[2]

Brioche chinois
Origini
Altri nomi	in francese: brioche chinois; in tedesco: schneckenkuchen; in dialetto alsaziano: schneckekueche; in franco renano della Lorena: schnèggekùùche
Luoghi d'origine	Francia  Germania
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	pasta brioche crema pasticcera

Storia

Poco si sa sulle origini della chinois. La sua paternità è rivendicata dai dipartimenti francesi dell'Alsazia e la Mosella e della Germania.^[3] Anche le origini del suo nome sono poco chiare: secondo una teoria, la parola chinois deriva dall'arancia amara spesso usata per insaporirla.^[2] Questo sembra sottolineato dal Dictionnaire des régionalismes du français en Alsace (1895) di Pierre Rézeau, ove viene riportato che la specialità contiene il liquore a base di melàngolo chinois.^[4] In Germania il dolce si è invece diffuso con il diversissimo nome schneckenkuchen (lett. "torta di chiocciole").^[2]