Cistina

La cistina è un amminoacido solforato caratterizzato da formula molecolare C₆H₁₂N₂O₄S₂ e ottenuto per reazione ossidativa di due molecole di cisteina. Si presenta come un solido incolore con punto di fusione 260-261 °C. Fu scoperta nel 1810 da William Hyde Wollaston ma fu riconosciuta come un componente delle proteine solamente quando venne isolata dalle corna di una vacca, nel 1899.

Cistina
Cistina
Nome IUPAC
acido (2R,7R)-3,3'-ditiobis(2-amminopropanoico)
Nomi alternativi
L-(–)-Cistina (2S,7S)-(–)-Cistine Dicisteina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H12N2O4S2
Massa molecolare (u)	240,29
Aspetto	Solido cristallino bianco
Numero CAS	56-89-3
Numero EINECS	200-296-3
PubChem	67678 e 6992103
DrugBank	DBDB00138
SMILES	C(C(C(=O)O)N)SSCC(C(=O)O)N
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua	112 mg/L
Temperatura di fusione	260-261 °C (533,15-534,15 K)
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---[1]

La cistina è presente in molte proteine e ne influenza significativamente la struttura terziaria. La cistina è anche parzialmente responsabile della formazione di una matrice di glutine nel pane, insieme all'instaurarsi di legami a idrogeno e interazioni idrofobiche. Questo amminoacido è significativamente presente nei peli umani, in particolare è responsabile della forma ondulata dei capelli, ondulazione dovuta alla formazione dei caratteristici ponti disolfuro (-S-S-).

Importanza alimentare

La cistina viene utilizzata dall'organismo quale fonte di cisteina necessaria per la biosintesi del glutatione, insieme col glutammato e con la glicina. In particolare, la cistina è ritenuta la forma molecolare preferita dalle cellule del sistema immunitario, inclusi macrofagi e astrociti. I linfociti e i neuroni preferiscono invece utilizzare direttamente la cisteina per effettuare la sintesi del glutatione.

Fonti nutrizionali

I supplementi dietetici di N-acetilcisteina sono una fonte di cistina, ma le dosi sono limitate dagli effetti collaterali. Una delle fonti più ricche di cistina è rappresentata dalle proteine non denaturate del siero di latte. La cistina non viene digerita o idrolizzata in modo significativo nello stomaco, ma viene trasportata dal flusso sanguigno nei vari distretti cellulari dell'organismo. Qui il debole legame disolfuro viene scisso producendo la cisteina, che viene resa disponibile per la sintesi del glutatione.