Coppa sabauda

La coppa sabauda o coppa di seirass è un dolce invernale molto diffuso in Piemonte.^[1] Il suo nome deriva dal fatto che, in passato, veniva preparato per la famiglia reale dei Savoia.^[2][3]

Coppa sabauda
Origini
Altri nomi	coppa di seirass
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	Piemonte
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	seirass uova uvetta scorza di limone panna montata Marsala

Descrizione

È una crema molto semplice e veloce da preparare (sono infatti necessari cinque minuti di preparazione), ottenuta mischiando seirass, tuorli d'uovo, zucchero, uvetta, scorza di limone, panna montata e Marsala. Il dolce viene successivamente lasciato raffreddare per due ore in frigorifero.^[1][2][4] Idealmente, la coppa sabauda può essere preparata aggiungendovi l'amarena sciroppata, il rum e/o frutti canditi.^[1][4] In assenza del seirass, il dolce può essere preparato usando un qualsiasi tipo di ricotta.^[2][3]

Ne viene consigliato il consumo con il Moscato d'Asti spumante.^[2]

Secondo il gastronomo Giovanni Goria, la coppa sabauda «è un dolce fresco e gradito anche dopo un pranzo copioso: quella sua sfumatura di formaggio, ha un sapore antico, casalingo, patriarcale, tanto lontano dalla troppo elaborata pasticceria professionale moderna! Un dolce, insomma, da Langhe e da Monferrato.»^[2]