Fitina

La fitina è un sale misto di calcio e magnesio dell'acido fitico.

Fitina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H6CaMgO24P6⁸⁻
Aspetto	polvere bianca
Numero CAS	3615-82-5
Numero EINECS	222-798-1
PubChem	19234
SMILES	C1(C(C(C(C(C1OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-].[Mg+2].[Ca+2]
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---[1]

La sua formula bruta approssimativa è Ca₅Mg(C₆H₁₂O₂₄P₆•3H₂O).

Nutrizione

Circa la metà del fosforo contenuto nei cereali è in forma fitinica.

Per essere utilizzata, la fitina deve essere attaccata dall'enzima fitasi. Gli organismi superiori non sono in grado di sintetizzare tale enzima. I ruminanti ci riescono grazie alla simbiosi con i microrganismi ruminali. I monogastrici non possono sfruttare gran parte del fosforo presente negli alimenti, a meno che essi non siano addizionati con fitasi; un'alternativa è fare produrre la fitasi direttamente da piante ingegnerizzate.

È indispensabile nel metabolismo del fosforo.

Si tenga presente che i fosfati sono uno dei principali inquinanti in ambito agricolo, e che il fosforo viene escreto al 70-80%.

Botanica

Nei semi degli organismi vegetali la Fitina rappresenta una delle principali molecole fonte di minerali a disposizione dell'embrione in via di sviluppo.