Frustingo

Il frustingo (o fristingo) è un dolce natalizio tipico marchigiano a base di frutta secca e fichi;^[1] in ascolano è detto frëštìnghë, in fermano frustingu, in pesarese bostrengo.^[2][3]

Frustingo
Mandorle e noci in un frustingo appena fatto
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Marche
Diffusione	Province di Ascoli Piceno, Fermo e Macerata
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	fichi, uva sultanina, farina di grano tenero, zucchero, olio extra vergine di oliva, canditi, cedro, noci, mandorle, cacao, cioccolato extra-fondente, caffè, liquori misti.

Storia e preparazione

Deriva dal panis picentinus, un pane povero e sostanzioso, descritto dagli antichi Romani; la ricetta prevedeva di impastare l'alica (semolino composto da farro, orzo, grano duro, spelta e grano gentile marzaiolo) con il succo d'uva passita e di cuocere l'impasto in olle di creta. Plinio descrisse come veniva consumato, ammorbidito nel latte mielato.^[4][5]

La ricetta classica, che varia di famiglia in famiglia, si è evoluta nel tempo, sia per il variare del gusto che per ovviare alla scarsa reperibilità di alcuni ingredienti e prevede pane raffermo tagliato finemente ed ammorbidito in una sorta di brodo di fichi secchi mescolato a mosto cotto (sapa) al quale vengono aggiunti frutta secca, cioccolato e spezie (senza dimenticare una spruzzatina di mistrà all'anice, presente in numerosi dolci marchigiani).

L'impasto si lavora a lungo, con olio d’oliva locale da aggiungere di tanto in tanto. Dopo un prolungato riposo e posto nelle forme, il frustingo viene quindi cotto nel forno a legna per essere poi gustato, magari accompagnato da un bicchiere di vino cotto. È inserito fra i prodotti tradizionali della regione quale tipicità da tutelare.

Ingredienti tipici: fichi, uva sultanina, farina tipo "0" (o più spesso farina di tritello),^[6][7] zucchero o miele, olio extra vergine, canditi, cedro, noci, mandorle, cacao, cioccolato extra-fondente, caffè in polvere e liquido, liquori misti.