Hanpen

L'hanpen (半片^?) è un tipo di kamaboko bollito dalla consistenza spugnosa che viene preparato mescolando del surimi con altri ingredienti, come, per esempio, l'igname giapponese.^[1][2] Ha diverse varianti regionali come l'hanpen galleggiante di Tokio e Chōshi, l'hanpen nero di Shizuoka e l'anpei di Osaka.^[3] Quando i giapponesi dicono solo hanpen solitamente si riferiscono all'hanpen galleggiante.^[1]

Hanpen
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	contorno

Origine del nome

Secondo una teoria molto diffusa il nome del piatto deriva dal nome di un cuoco di Suruga, Hanpei (半平^?), che avrebbe inventato la pietanza.^[2] Vi sono però altre teorie, tra cui quella che afferma che il nome del piatto deriverebbe dalla forma a mezzaluna (半月^?, hangetsu) del coperchio della ciotola in cui viene posto.

Tipi di hanpen

Hanpen galleggiante

L'hanpen galleggiante (浮きはんぺん^?, uki hanpen) viene prodotto utilizzando surimi di verdesca, patate dolci e addensanti per renderlo spugnoso, e viene cotto facendolo galleggiare in acqua calda.^[3] Vengono però usate anche altre specie di squali, come l'ossirina.^[2] Inoltre, grazie all'ausilio di macchine schiumogene, il numero di hanpen a base di surimi di merluzzo d'Alaska è in aumento.^[3]

Hanpen nero

Hanpen nero

Nella prefettura di Shizuoka viene prodotto l'hanpen nero (黒はんぺん^?, kuro hanpen), fatto con sgombri e sardine e poi modellato a forma di mezzaluna.^[2]

Anpei

Nell'area di Kyoto e Osaka esiste un piatto a base di surimi chiamato anpei (餡平^?)^[4]. Il surimi che lo compone di solito è fatto con il grongo indoeuropeo, ma vengono usati anche altri tipi di pesce bianco.