Jaggery

Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela).

Jaggery
Un blocco di jaggery dell'India
Origini
Altri nomi	gur[1]
Luogo d'origine	sconosciuto
Dettagli
Categoria	condimento

Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero)^[2], una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia.

Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto simili).