Kabsa

Il kabsa (in arabo كبسة‎^?, traslitterato al khabsa, khabsa e kapsa) o machbūs (in arabo مكبوس‎^?) è un piatto saudita.^[1]

Kabsa
Origini
Altri nomi	machbūs
Luogo d'origine	Arabia Saudita
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	riso basmati pollo verdure spezie uvetta mandorle
Varianti	mandi

Preparazione

Esistono numerose ricette per preparare il kabsa, e in molte di esse il pollo viene cotto separatamente dal riso (di solito basmati),^[2] o rimosso dal soffritto per poi essere rosolato nel forno.^[3] Un'antica ricetta consiste nel cuocere la carne alla brace nel mandi: una buca coperta.

In genere, il piatto viene preparato cuocendo il pollo su un soffritto a base di cipolle, olio o burro chiarificato ed eventualmente saltato. Il piatto può quindi venire insaporito con pomodori, acqua o brodo. Infine, il kabsa viene speziato con cumino, cardamomo, pepe, cannella, zafferano, pimento, chiodi di garofano e limetta. Quando il riso viene cotto, vengono aggiunte l'uvetta e le mandorle fritte o tostate.^[3]

Il kabsa può essere servito con il biryani o mescolato con i cetrioli.^[3]