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Kulcha
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La Kulcha ((HI) कुलचा; (PA) ਕੁਲਚਾ: kulcā) è un tipo di pane panjabi a base di farina maida. Molto popolare in India e Pakistan, viene solitamente consumata assieme al chole masala.
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Diffusione
La kulcha è tipica della cucina punjabi[1], originaria della regione del Punjab. Amritsar, una delle città più grandi dello stato federato indiano del Punjab è noto infatti per i locali Amritsari kulchas o Amritsari naan.
Preparazione
La preparazione di questo pane prevede un impasto a base di farina maida miscelato a patate, cipolle e spezie miste, per poi essere steso e tirato con le mani. L'impasto è identico a quello utilizzato per cucinare la bhatura, altro pane tipico, ma a differenza di quest'ultimo la kulcha non viene fritta ma cotta in un forno[2] a legna o a gas. Una volta cotto il pane viene cosparso di burro ghee e può essere consumato assieme ad un tipico curry[3], ad esempio il chana masala a base di ceci.
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Note
Voci correlate
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