Matterello

Il matterello, o mattarello, è un attrezzo utilizzato in cucina per distendere e assottigliare gli impasti solidi in genere.^[1]

Disambiguazione – "Mattarello" rimanda qui. Se stai cercando altri significati, vedi Mattarello (disambigua).

Un matterello in legno

Un impasto steso col matterello

Descrizione

La parola è un diminutivo di mattero, che in passato era un'arma celtica, simile a una picca o a un giavellotto.^[2][3]

La versione più tradizionale è costituita da un semplice cilindro in legno di 5-8 cm di diametro e lungo 50-70 cm (90-130 cm in Emilia e in Romagna)^[4]. Alcuni tipi, piuttosto corti, contengono internamente un secondo cilindro sporgente all'esterno con due manici, scorrevole rispetto al corpo principale, che consente una presa fissa e più robusta dell'attrezzo. Esistono matterelli in marmo, acciaio, alluminio o materiale plastico antiaderente.^{[senza fonte]}

Nomi locali

Nel grossetano il matterello è chiamato anche lansagnolo.^[3]

In Abruzzo è chiamato lu stennamass.

In Sicilia è noto come lasagnaturi.^[5]

In romanesco è usualmente chiamato stennarello o stennerello, dal verbo stènnere: stendere (l'impasto).^[6]

Varianti

In Carnia, il trecchio è un tipo di matterello costruito con legno di noce, utilizzato specificamente per la battitura della polenta.